Оборудование для Вашей лаборатории

Наши партнеры:

Наши контакты:

тел./факс
(4812) 31-08-84,
(4812) 31-74-79,
(4812) 31-74-99.

Химический состав зерен кофе и как он влияет на вкус


Одним из самых выразительных напитков в мире является, безусловно, кофе. Состав его зерен довольно разнообразный и, помимо всем известного кофеина, в нем содержится и несколько сотен других веществ. Именно благодаря богатому сочетанию различных составляющих, этот напиток и отличается неповторимым ароматом и вкусом.


Химический состав зерен кофеКупить кофе в зернах хорошего качества на сегодняшний день довольно сложно. Известно, что помимо множественных подделок, производители, с целью удешевления производства, часто добавляют к зернам частички глины.


Но кроме этого, для приятных вкусовых качеств кофе немаловажным фактором является качественный вид и сорт кофейной смеси, правильное расположение плантаций, условия хранения, вид обработки зерен, страна-производитель и многое другое.


Исходя из вышеперечисленного, видно, что существует предостаточно способов для того, чтобы повлиять искусственными методами на качественные характеристики напитка.


Зерна кофе состоят из минеральных солей, хлорогеновой кислоты, тргонеллина, белка и кофеина. Состав этот довольно сложен, поэтому химические изменения, которые происходят в кофейных зернах в процессе обжаривания еще недостаточно изучен. Однако понятно, что данный процесс очень сложный, ведь в состав вещества, которое отвечает за запах жареного кофе (кафеоля) входит более 70 разных ароматических веществ. Они все являются летучими и очень быстро окисляются в воздухе. Именно поэтому специалисты крайне рекомендуют обжаривать кофейные зерна непосредственно перед употреблением, или хранить жаренными в стеклянной или жестяной таре.


Степень помола зерна также является немаловажной характеристикой кофе. Многие считают, что наилучшим является мелкий помол, но это заблуждение. Для наилучшего вкуса кофе, помол должен быть средним и заваривать его нужно достаточно долго.


Опубликовано 2.03

Поиск по сайту

Литература

Доставка продукции:

ООО "Автотрейдинг"

Ж/Д перевозка (контейнера)

Собственный транспорт

Любая транспортная компания на Ваш выбор!

Последние материалы